乌白菜腌制

乌白菜腌制的方法如下：

方法一：

准备材料

大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条。

每一百克原料脱水到十二至二十克。

每一百克干菜加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口。

次年春天即可成熟取食。

制作过程

将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔（高17~20厘米时）采回切成数片，晾软。

每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。

次日起每天揉一次，共揉5~6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。

半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6~7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。

成品特点

成品为金黄色，具有香甜味，颇受群众欢迎。

方法二：

准备材料

新鲜白菜，去掉外层叶子并洗净。

盐、糖、生姜、大蒜、辣椒粉、酱油、白醋。

制作过程

将白菜切成适当大小的块状。

在大碗中放入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手将盐均匀地搅拌入白菜块中，腌制15-20分钟，让白菜出水。

将碗中的白菜过滤掉出水，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。

准备腌制汁料，将生姜和大蒜切成末，放入小碗中，加入辣椒粉、酱油、糖和白醋，搅拌均匀。

将腌制汁料倒入白菜中，用筷子或手将汁料均匀地拌入白菜中，使白菜均匀地吸收汁料。

将腌制好的白菜装入密封容器中，盖上盖子，放置在常温下静置一段时间，通常2-3天的时间足够。

腌制好的白菜可以直接食用，也可以放置在冰箱中冷藏，更加爽口可口。

方法三：

准备材料

中等大小的白菜（约1.5公斤）。

适量的盐（约为白菜的5%）。

适量的辣椒粉（约为白菜的2%）。

适量的大蒜。

适量的姜。

适量的韩国辣酱（Gochujang）。

适量的鱼露或虾酱。

适量的白糖。

适量的葱和萝卜（可选）。

制作过程

将白菜切成两半，然后用刀将每半切成2-4块，使得白菜叶子仍然与白菜基部连接。

在每片白菜叶之间涂抹盐，确保每片白菜都被均匀覆盖盐。

将腌制的白菜片放入一个大碗中，腌制大约2-3小时，以使白菜变得松软并释放出一些水分。

将白菜取出并用清水冲洗，以去除过多的盐分，并轻轻挤压白菜，使其保持湿润。

准备辣椒混合物，将辣椒粉放入一个碗中，加入一些水，搅拌均匀，使其成为辣椒粉糊状。

加入蒜末、姜末、鱼露或虾酱、白糖和韩国辣酱，搅拌均匀。

将腌制的白菜片和辣椒混合物放入一个大容器中，用手均匀地将辣椒混合物覆盖在每片白菜上，确保每片白菜都被均匀地涂抹上调味料。

可以加入葱和萝卜等配料，增添口感和风味。

将覆盖有调味料的白菜片堆放在一个干净且密封的容器中，然后盖上盖子。

将密封的容器放置在温度适宜的环境中，发酵1-2天。期间，可以每天打开一次容器，放出发酵过程中产生的气体，并确保白菜均匀地浸泡在调味汁中。

当白菜变得透明并发酵达到喜欢的口感时，将容器放入冰箱冷藏。

方法四：

准备材料

白菜2000克。

糯米粉50克。

白萝卜1个。

苹果1个。

梨1个。

姜适量。

蒜适量。

辣椒粉适量。

鸡精15克。

糖25克。

制作过程

白菜清理