山西腊八粥的做法

山西腊八粥，也被称为八宝粥，是一种以小米为主料，搭配多种豆类、谷物和干果煮制而成的传统食品。以下是一种常见的山西腊八粥的做法：

材料

大米 50克

黄小米 50克

黏黄米 50克

糯米 50克

秫米（黏高粱米）50克

红小豆 100克

莲子 100克

桂圆 100克

花生米 100克

栗子 100克

小红枣 100克

白糖适量

做法

莲子去衣去心，放入碗中加水浸没，蒸约1小时，蒸熟备用。

桂圆去壳去核，只留肉。

栗子剥壳去衣。

锅内放入适量水，将秫米、红小豆、花生米、小红枣洗净倒入锅内煮，待煮成半熟时，加入大米、黄小米、黏黄米、糯米，继续煮。

粥煮至七八成熟时，将蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会，移下火来，盛入清洁的锅内，撒上白糖。

小贴士

浸泡：一些较难煮的食材如红豆、绿豆、花生等可以提前浸泡几个小时，这样煮出来的粥口感更软糯。

火候：煮粥时先用大火煮开，然后转小火慢慢熬煮，期间要不时搅拌，防止粘锅。

甜度：根据个人口味，可以在粥中加入适量的白糖或红糖来增加甜度。

变体

晋东南地区：腊月初五，可以用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼合水煮粥，称为甜饭。

大同地区：普通人家常用小米、杂豆、红枣煮粥，可加少许碱面做成稠粥；殷实之家则加入更多种类的杂粮和干果，如山药、白菜、豆腐、豆芽等。

通过以上步骤，你可以制作出一碗香甜软糯的山西腊八粥，享受这个传统美食带来的温暖和美好。