怎样做糖醋排骨不爆
要做出不爆的糖醋排骨，关键在于掌握好火候和调味。以下是详细的步骤和技巧：
选择排骨
选用带点肥瘦相间的小排，这样口感更丰富，不会太柴。
腌制排骨
将排骨洗净，沥干水分。
加入两勺生抽、一勺料酒、少许盐，再放两三片姜片，腌制20分钟左右，让排骨充分入味。
煎排骨
锅中放少许油，稍微比平时炒菜多一点点。
油热后，将排骨直接下锅煎，火候要中小火慢慢来，不用急。
煎至两面微黄时，盛出来备用。
炒糖色
锅里留一点底油，直接放入两勺白糖，小火慢慢炒糖色。
炒糖色的时候别走开，要盯着锅，小火炒到糖慢慢融化，变成琥珀色时，立刻把煎好的排骨倒回锅里。
翻炒糖醋汁
迅速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。