白芋头变紫芋头

白芋头变紫芋头的原因可能有以下几种：

加入紫薯：

在制作芋泥时，可能需要加入紫薯才能使其变成紫色。

化学反应：

芋头中的单宁物质在遇到铁或其他物质时会发生化学反应，导致颜色变黑。但这种情况通常发生在烹饪过程中，且不会使整个芋头变成紫色。

花青素：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触或在酸性环境中，花青素会转变为紫色。

土壤中的硒含量：

南方一些地区的土壤中硒含量丰富，生长在这里的芋头果肉很容易出现紫色或暗红色的斑纹，这是正常现象，不影响食用。

品种差异：

某些芋头品种本身可能带有紫色，例如参薯，虽然它不属于芋头类，但它的块茎是紫色的。

综上所述，白芋头变紫芋头可能是由于加入紫薯、化学反应、花青素、土壤中的硒含量或品种差异等原因。在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。在烹饪过程中，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以保持芋头的营养价值和口感。