包子表皮硬

包子蒸后皮发硬的原因可能有以下几点：

锅盖问题

锅盖太平，导致蒸汽无法均匀分布，可能使包子皮局部过热而变硬。

锅盖封闭不好，留有缝隙，导致蒸汽逸出，影响包子皮软化。

面团配比问题

面团的水量不足，导致面团过硬。通常情况下，面团的水量应为面粉的一半，但具体比例还需根据季节变化进行调整。

面粉与酵母比例不当，酵母用量不足或过多都会影响面团的发酵和柔软度。

揉面问题

面团没有揉到位，水和面粉未能充分融合，导致面团发硬。

发酵时间不足或过长，发酵不足会使面团发硬，而发酵过长则可能导致面团变酸，影响口感。

蒸制问题

蒸制时间过短，包子未能完全熟透，导致皮硬。

蒸制时间过长，会使包子皮变硬，口感变差。

存放问题

包子出锅后迅速变凉，导致皮变硬。应将包子放在蒸锅中，用小火蒸一会儿，使其重新吸收水蒸气。

其他因素

使用了错误的面粉类型，如高筋粉过多或使用死面，也会使包子皮变硬。

馅心含有的卤汁过多，渗透到皮子里，影响口感。

建议

选择合适的锅盖：选择拱形大些的锅盖，确保蒸汽能够均匀分布。

调整面团配比：根据季节变化调整面团的水量，确保面团软硬适中。

充分揉面：确保面团揉到水和面粉充分融合，外表光滑，内部细腻。

控制蒸制时间：根据包子的实际情况调整蒸制时间，避免过短或过长。

正确存放：包子出锅后应放在蒸锅中，用小火蒸一会儿，使其重新吸收水蒸气。

通过以上方法，可以有效改善包子蒸后皮发硬的问题，使包子更加松软可口。