炒菜会崩裂

炒菜时油往外崩裂的原因主要是由于锅内有水或菜上有水。当油遇到水时，水会迅速蒸发并产生蒸汽，导致油溅出。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

确保锅和铲子干燥：

在炒菜前，务必将锅和铲子用厨房纸或干净的布擦干，确保它们没有水分。

沥干菜上的水分：

在炒菜前，将菜清洗干净并控干水分，避免菜上带有过多水珠。如果菜上有水，放入热油中时容易溅出。

热锅凉油：

先将锅烧热，然后再倒入冷油，等油温稍微升高后再放入菜。这样可以减少油溅的风险。

油温不要过高：

在炒菜时，不要将油温烧得过高，以免油遇到水时瞬间蒸发并溅出。可以在油温升高后稍微关火，让油冷却一下再放入菜。

在油里放盐：

在热油中撒入少量盐，可以起到一定的防止油溅的作用。但需要注意的是，这样会损失盐的营养成分。

使用锅盖：

在炒菜时，可以在锅前放一个小锅盖，防止油溅到手上或周围。

通过以上方法，可以有效减少炒菜时油往外崩裂的情况，确保烹饪过程的安全和顺利。