做面条放小苏打吗

做面条时 可以放小苏打，但需要适量。小苏打（碳酸氢钠）是一种弱碱性物质，主要作用是作为膨松剂，帮助面团发酵，使做出的面条更加松软和可口。小苏打和碱都可以用于面食制作，但小苏打由于其弱碱性，用量更容易控制，且不会像碱那样使馒头发黄或有强烈的碱味。

在制作面条时，小苏打通常与酵母粉一起使用，用于发面。将小苏打加入面粉中，并加入适量的温水融化酵母粉，然后揉成面团。面团需要在温暖潮湿的环境中发酵，以达到预期的蓬松度。如果室温较低，可以将盛面团的盆放入一个盛有温水的大锅中，盖上锅盖，以加速发酵过程。

需要注意的是，小苏打应先加入面粉中，而不是在面条成型后再添加。如果已经做成了面条再放小苏打，会导致面条发苦。

综上所述，做面条时可以放小苏打，但务必控制好用量，以确保做出美味的面条。