面条煮了红

面条煮了发红可能有以下几种原因：

面粉中增白剂过量，在制作鲜面条放置过程中产生苯甲酸，进一步氧化成苯酚类物质，导致面条显红色。

湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌感染及面条周围环境污染，使得面条表面有杂菌、细菌生长繁殖，部分菌种的排泄物为红色。

若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后可能在某一加工环节发生化学反应导致面条变色。

在制作手擀面过程中，商贩可能在面粉中添加了面碱、拉面剂等食品添加剂，这些添加剂在一定条件下放置一段时间后发生颜色改变。

制作面条过程中，商家可能添加了鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质在碱性条件下可能发生“红变”现象。

面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，着色性能强的红曲霉菌附着在面条表面，导致面条颜色改变。