腌制卤水鲫鱼

方法一

用料：

小鲫鱼 1千克

姜 5g

料酒 15g

油 250克

味精 2g

盐 2g

蒜 5瓣

孜然粉 5克

辣椒灰 100克

白糖 5勺

生抽 3勺

鼓油 2勺

步骤：

1. 清理小鲫鱼的内脏，腌制1小时以上，期间加入料酒、盐、生抽、姜片、鼓油、味精。

2. 起油锅，炸至两面金黄，沥油。

3. 另起一锅，炒白糖至融化，加入蒜末炒香。

4. 将炸好的鱼倒入锅内，加入生抽、辣椒灰、孜然粉，翻炒均匀。

5. 出锅后放凉，装入瓶内，加入3勺热油，封盖保存3-4天。

方法二

用料：

鲫鱼 1千克

干辣椒、花椒、葱叶、拍松的生姜、食用盐、啤酒适量

步骤：

1. 处理鲫鱼，去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净。

2. 腌制鲫鱼，加入干辣椒、花椒、葱叶、拍松的生姜、食用盐和啤酒，抓拌均匀，腌制30分钟。

3. 炸制鲫鱼，油温五成热时下锅，小火慢炸2分钟至定型，再调至中火炸至金黄酥脆。

4. 准备调料，炒香豆瓣酱、泡好的花椒和辣椒及其他香料。

5. 调制汤汁，加入啤酒、蚝油、鸡精、味精、冰糖、生抽、陈醋和小磨香油调味，加入青红椒。

方法三

用料：

鲫鱼 1条（550克）

生抽 2茶勺

白糖 4克（半茶勺）

辣椒酱 2茶勺

酒 3茶勺

盐 少许

葱末、油、蒜少许

步骤：

1. 准备好鱼，在鱼身上划几刀，抹上盐腌制20分钟。

2. 调制汁液：酒、生抽、白糖、油混合备用。

3. 准备好蒜、葱末，备好熟芝麻、辣椒酱。

4. 腌制好的鱼冲去盐分，淋上调好的汁。

方法四

用料：

鲫鱼 2-3条

盐、白胡椒粉、姜片、料酒、味精（可选）

步骤：

1. 清洗鲫鱼，去除内脏，剪掉鳍和尾巴，切几刀以便入味。

2. 混合腌制料：盐、白胡椒粉、姜片、料酒，搅拌均匀。

3. 腌制鲫鱼，放入混合腌制料中，抓拌均匀，盖上盖子或用保鲜膜封好，放入冰箱腌制12-24小时。

4. 烹饪方式：腌制好的鲫鱼可以选择油炸、煎煮或蒸煮等方式进行烹饪。

方法五

用料：

鲫鱼 1千克

步骤：

1. 宰杀鲫鱼，去鳞和内脏，清洗干净。

2. 将鲫鱼放入调制好的卤水中卤熟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制卤鲫鱼方法。