肉馅儿炸青椒

肉馅儿炸青椒是一道色香味俱全的传统名肴，以其外酥里嫩的口感深受人们喜爱。下面是这道菜的制作流程和一些烹饪技巧。

食材准备

青椒：8-10个，选择个头均匀的

猪肉：400克，选用肥瘦比例7:3的前腿肉或梅花肉

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

调味料：生抽、老抽、蚝油、十三香、料酒、香叶、桂皮、八角、盐、鸡精、淀粉

制作流程

肉馅调制

猪肉剁成末，加入葱姜水、一个鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制15分钟。

青椒处理

青椒去蒂去籽，保持完整性，将辣椒籽掏干净。

塞馅

将腌制好的肉馅挤入青椒内部，注意不要塞得太满，以免炸制时露馅。

裹面糊

准备面糊，低筋面粉和红薯淀粉按1:1的比例混合，加入一个鸡蛋和适量盐，搅拌均匀。

将青椒逐个裹上面糊。