焯青菜为什么加油和盐水

焯水时加少许食盐和食用油有以下作用：

防止变色

加盐可以保持青菜的颜色鲜艳，防止因焯水而变色。

加油则能在蔬菜表面形成一层薄膜，隔绝空气，防止氧化作用使蔬菜颜色变暗。

保持脆嫩口感

焯水时间不宜过长，焯完水后应立即过冷水，这样可以保持青菜的脆嫩口感。

加盐有助于在焯水过程中锁住蔬菜的营养成分，减少流失。

提升风味

加盐可以突出青菜的原味，使焯水后的青菜味道更加鲜美。

加油则能增加菜肴的香气，使炒出的青菜更加美味。

增加颜值

加油后，蔬菜表面会呈现出油亮的感觉，提升菜肴的视觉效果。