柠檬腌制盐

用盐腌制柠檬是一种传统的保存方法，可以制作出具有独特风味的咸柠檬。以下是详细的步骤和建议：

材料准备

青皮柠檬：10斤

细盐或粗盐：3斤半

气泡水：1瓶

玻璃罐：1个（提前洗净晾干，最好在阳光下晒一晒）

制作步骤

挑选柠檬

选择青皮柠檬，因为它们比黄柠檬酸度高，清香味足，腌出来的咸柠檬更好喝。

挑选大个、皮质光滑的柠檬，避免买表皮破损的柠檬。

买回来后不要洗柠檬，因为水会让柠檬容易腐败。

搓洗柠檬

用盐搓洗柠檬表皮，这一步是为了清洁和消毒，同时也能破坏柠檬的表皮结构，方便腌制时更好地入味。

切掉柠檬两头

将切好的柠檬整齐地放进罐子里，每放一层柠檬，就撒上一层盐。

盐最好用粗盐，腌出来的柠檬味道更香。如果用细盐，尽量别摇晃罐子，避免盐全沉到瓶底，影响腌制效果。

等待发酵

腌好的柠檬放在阴凉的地方，至少要等两个月才能吃。

其他注意事项

清洗：

可以先用清水浸泡大半个小时候，再放入梳打粉浸泡一下，然后用盐刷洗和浸泡，最后用开水快速冲洗一遍，晾干。

腌制比例：

每层柠檬和盐的比例大致为10份柠檬搭配1份盐，或者10:2。

翻腌：

在腌制过程中，可以每隔一段时间翻动缸，使得上下的柠檬可以充分被盐分腌制到。有条件的话，可以将柠檬拿出来晒，晒太阳可以激发柠檬的香味，腌制中香味会更醇厚。

储存：

腌制好的柠檬应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

食用建议

咸柠檬可以用来泡茶、烹饪调味或作为饮品的一部分。其独特的酸爽口感和淡淡的盐香，能为各种菜肴增添风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的咸柠檬，享受其独特的风味和长久的保质期。