小鸡炖蘑菇胡萝卜
小鸡炖蘑菇胡萝卜是一道经典的东北菜肴，以其鲜美的味道和丰富的营养而深受人们喜爱。以下是这道菜的详细做法和所需食材：
食材准备：
干榛蘑：一把
小鸡：半只
腐竹：6整根（包括黄腐竹和黑腐竹）
胡萝卜：1根
盐：适量
糖：4勺
料酒：3勺
生抽：2勺
老抽：半勺
鸡精：1勺
香油：少许
热水：500克
蒜：2瓣
葱：1段
香叶：2片
姜：4片
制作步骤：
准备食材
将干榛蘑泡发。
泡发腐竹，可以选择黄腐竹和黑腐竹。
将半只小鸡切成块，如果喜欢吃大鸡腿，可以不切小块。
胡萝卜切成滚刀块。
葱姜蒜分别切好，准备2片香叶。
焯水去血末
将鸡块放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分。
炒糖色
开始炒糖色，注意控制火候，待糖冒泡泡即可下鸡肉，然后翻炒鸡肉，让糖色上均匀，可以放2勺生抽补一下颜色。
炖制
放入热水，一次放足了，水没过鸡肉，如果颜色不够可以再放半勺老抽。
待水沸腾以后放入料酒，葱姜蒜和香叶。
盖上锅盖，调中火进行炖制，大概炖15分钟至20分钟左右。
15至20分钟后，放入胡萝卜，加1勺盐，2勺糖，1勺鸡精进行调味，然后继续炖5分钟。
5分钟后继续放入腐竹，再继续炖制5分钟。
最后开大火，不时摇晃炒锅进行收汁。待汁慢慢收掉，淋香油翻炒一下炒锅就可以出锅装盘了。
小贴士：
选择鸡肉时，可以选用一年左右的小公鸡或老母鸡，小公鸡肉质鲜嫩，老母鸡肉质醇厚。
炖制过程中，保持火候的中火，使汤汁浓郁且鸡肉炖煮至脱骨。
这道小鸡炖蘑菇胡萝卜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。在秋冬季节，这道菜还能起到暖胃和滋补的作用。