青椒毛豆米烧鸡

青椒毛豆米烧鸡是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

原料 ：鸡腿、毛豆米、薄皮青椒、姜丝、稻米油、盐、胡椒粉、千禾酱油、蚝油。

步骤

鸡腿洗净去骨切成小块，加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油腌制十分钟。

毛豆米洗净备用。

汤锅加水烧开，加入少许盐，下毛豆米煮三分钟，捞出备用。

姜丝备好。

薄皮青椒洗净切成小块备用。

热锅冷油，下姜丝煸香。

放入腌好的鸡肉翻炒至变色。

放入焯好的毛豆，加入适量热水，盐焖煮三分钟。

待汤汁快收干时，放入青椒翻炒至熟。

即将出锅装盘。

做法二：

原料：

土鸡、毛豆、葱姜蒜、干辣椒、食用油、生抽、蚝油、老抽、白醋、料酒、五香粉、青椒、盐、八角。

步骤

土鸡洗净切块再用清水将血水冲洗干净并焯水备用，毛豆夹剥壳毛豆米淘洗干净。葱姜蒜洗净切片，干辣椒洗净切段。

起锅烧油，油热。放入葱姜蒜，干辣椒炒香后。放入鸡块翻炒2下后。

放入生抽，蚝油，老抽，少许白醋（鸡肉更容易煮熟），料酒，八角，五香粉翻炒上色，加入开水小火慢炖30分钟后再次加入开水小火慢炖20分钟至汤汁浓稠，肉质Q弹，软烂即可。

放入毛豆米，青椒，盐翻炒入味煮熟。（如果喜欢颜色深点的还可以加入少许老抽上色）。

炒熟后盛出装盘即可食用。

做法三：

原料：

毛豆米、鸡大腿、姜、蒜、干辣椒、八角。

步骤

青毛豆，去壳，剥成豆米清洗干净，鸡大腿（冻货店买）清洗干净化冻，剁成块。

切小料：姜切片，蒜分两份（一份切小蒜块）干辣椒切段备用。

开始做：锅炒热，加菜籽油，里面切上未切的大蒜和姜片炸香。

炸香后加干辣椒八角和鸡块炒制变色。

然后加上料酒，醋炒制微出油（在开始加上料酒，醋可以很好的刺激腥味散发，挥发不良气味）。

再之开始烹入酱油，生抽，把鸡块炒上色（便于上香，易于调味）。

烹入水，加上盐和蚝油煮制沸腾中火五分钟，然后加豆子沸腾中小火煮十分钟即熟（记得去浮沫）。

大火，待汤汁收浓，烹入麻油和胡椒（增强味道层次）。

然后就出锅啦!!。

做法四：

原料：

鸡、毛豆米、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、菜籽油、冰糖、老抽、料酒、盐。

步骤

准备好所有材料，并清洗干净，鸡脖处有淋巴，切记要去除，我家鸡脖鸡头全不要。

鸡剁成块。

这鸡肥，有鸡油，先起油把鸡油炸出油，油渣丢弃不用，若鸡无油，此步可省略。

放入姜块蒜头八角干红椒煸香。

放入鸡块，煸炒鸡块发白。

加1勺冰糖。

再加1汤勺老抽。

大火翻炒几分钟，鸡块上色即可。

加入适量清水，倒入毛豆米，放入葱结，水不用太多，和鸡块齐平即可。

加料酒。

盖上盖子，大火烧开后，转中火烧25分钟，尝下毛豆米，熟了就可以了。

转大火收汁两三分钟，并加盐调味，即可装盘了。

建议：

选择鸡腿或土鸡，口感更佳。

毛豆米提前焯水，可以缩短烹饪时间。

根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

炖煮时先用大火烧开后转小火，确保鸡肉炖煮至软烂。

希望这些做法能帮助你制作出美味的青椒毛豆米烧鸡!