戚风蛋糕白醋做法

戚风蛋糕中加入白醋的做法如下：

低筋面粉 60g

牛奶 40g

玉米油 20g

鸡蛋 3个（带壳共166g）

白砂糖 40g（蛋黄糊10g，蛋白霜30g，分3次加入）

白醋 2滴（打发蛋白用）

前期准备：

先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏。

制作蛋黄糊：

盆中倒入牛奶、玉米油和10g白砂糖，混合均匀直至糖完全融化。

倒入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器以Z字形搅拌至无颗粒状态。

加入蛋黄，用蛋抽以一字形搅拌至细腻光滑。

打发蛋白：

从冰箱取出蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器4档打至出现鱼眼状粗泡。

加入10g白砂糖，电动打蛋器调至7档，打发至蛋白泡沫细腻。

再加入10g白砂糖，继续用7档打发至蛋白出现纹路。

最后加入剩下的10g白砂糖，电动打蛋器调至5档，打发至“硬性发泡”状态（提起打蛋头有小尖角，或者倒扣打蛋盆蛋白不流动即可）。

混合蛋白霜和蛋黄糊：

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回到剩下的蛋白霜盆中。

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，震出气泡。

烘烤：

烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）。

上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却。

冷却与脱模：

蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块。

通过以上步骤，你可以制作出加入白醋的戚风蛋糕，口感更加细腻，香味更浓。