冬季农村怎样做腊肉香肠

在冬季农村制作腊肉香肠，可以参考以下步骤：

腊肉制作

选择肉

推荐使用五花肉或猪腿肉，三肥七瘦的比例最佳。

肉的处理

不用水清洗猪肉，直接倒上一些高度白酒，用手揉搓几分钟进行消毒杀菌。

去掉猪皮，将肉切成小肉丁，避免绞成肉馅，以保留嚼劲。

调味

将切好的肉丁放入大碗中，加入食盐（10斤肉约120克盐）、白糖（150-200克）、花椒粉、五香粉、酱油（100克）、高度白酒（150克）等调料。

用手抓拌均匀，确保调料充分混合，然后腌制3-4个小时。

灌肠

将肠衣放入白酒中浸泡10分钟，清洗干净并沥干水分。

准备灌肠工具，若没有可以用剪开的纯净水瓶。

将腌好的肉丁逐步灌入肠衣，注意不要灌得太满，稍微紧实即可。