蛋糕太高温

蛋糕在高温下容易发生变质、开裂或化掉，以下是一些建议来处理高温下的蛋糕：

降低温度储存

将蛋糕放入冰箱冷藏，可以适当延长蛋糕的保存时间。不同类型的蛋糕在夏天常温下放置的时长也不一样，一般奶油蛋糕在夏天常温下建议不要放超过1个小时，一些比较炎热的地方可能半个小时左右奶油都会化掉。大部分蛋糕上的水果都富含各种单糖和维生素，适宜细菌繁殖，在高温下放置太久容易发生变质。蛋糕在夏天的时候建议购买后尽快食用完，吃不完的也要第一时间放入冰箱进行储存，冰箱可能会适当的延长1~24小时不等的储存时间，具体根据蛋糕类型而定。

使用密封容器

将蛋糕放在有盖子的饭盒中，再放到锅里隔水大火蒸几分钟。这样可以杀死盒子内的微生物，延长储藏时间。

低温烘烤

采用低温（如125℃）预热，然后高温（145-150℃）烤至超出模高，最后在高温下上色并维持一段时间。这种方法可以避免蛋糕表面过快上色并结皮，同时内部充分膨胀。

调整烤箱温度

如果烤箱温度过高，会导致蛋糕表面过快上色并结皮，而内部还没有完全膨发。可以尝试降低烤箱的温度，避免蛋糕开裂。

减少面糊量

如果倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。可以尝试减少面糊量，避免面糊涨满模具。

通过以上方法，可以在一定程度上减轻高温对蛋糕的不利影响，延长其保存时间和口感。