西红柿如何腌制不变色

要腌制西红柿并保持其颜色不变，可以采取以下几种方法：

选择新鲜、无病虫害、损伤小的西红柿，尤其是全红熟透的西红柿，这样的西红柿更适合腌制。

将西红柿放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的杂质和农药残留。

在西红柿上划十字刀或用开水焯一下（时间不超过1分钟），捞出后撕掉表皮。

一层西红柿一层盐：将选好的西红柿放入缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天。在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了。

20%浓度的盐水：将西红柿放入20%浓度的盐水中腌存，这样腌制的西红柿鲜脆可口，味道完全和新鲜的一样。

准备干净的瓶子，先用热水洗净，然后放入沸水中煮2分钟进行消毒杀菌。瓶盖也要消毒，放在热水里煮完之后晾干水分。

用纸条把瓶盖密封起来，放在阴凉通风处保存。冬天不要冻了，可以拿出来炒菜、做汤。

腌制好的西红柿要放置在阴凉通风处，避免阳光直射，以保持其颜色和口感。

通过以上方法，可以有效地腌制西红柿并保持其颜色不变。建议根据实际情况选择适合的腌制方法，并注意保存条件，以确保腌制出美味的西红柿。