水浴牛排腌制

水浴牛排的腌制方法如下：

选择牛排

选择新鲜的牛排，质地坚实，肉质鲜嫩。建议使用厚切牛排，厚度在2厘米左右，这样更容易入味且烹饪时不易散开。

准备腌制材料

盐、黑胡椒粉、酱油、料酒、蜂蜜、蒜瓣、迷迭香、百里香等。

腌制过程

将牛排室温放置，撒上盐和黑胡椒粉，表面抹匀一层橄榄油。

将蒜瓣剁碎或切片，迷迭香和百里香洗净，与牛排一起放入食品塑料袋或真空袋中，尽量挤掉空气。

如果使用水浴法，将装有牛排的袋子放入温度为55-60摄氏度的水浴中，根据牛排厚度调整时间（1厘米厚约1小时，3厘米厚约2小时）。

如果使用低温慢煮机，将牛排放入慢煮机中，水温达到55摄氏度后保持1-1.5小时。

煎制牛排

取出腌制好的牛排，用厨房纸擦干表面水分。

热锅热油至冒烟，先煎牛排的肥肉部分，每面煎10秒上色，目的是锁住水分和口感。