香辣肥肠怎么卤

制作香辣肥肠的步骤如下：

清洗肥肠

将新鲜的肥肠剪成几段，用清水灌洗几次，然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，用手揉搓，正面搓洗一遍，再翻过来洗里面，重复几次，直到洗净粘液和残余的污渍。

将肥肠翻过来，撕掉内壁的白色油脂，但不要全部撕掉，留一点可以增加香味。

制作卤水

准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净后焯水1分钟，捞出备用。

另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨和鸡架子，加入80克生姜片，开大火煮沸后转中小火熬煮3-4小时，熬好的骨汤备用。

卤水香料配方：八角10克、小茴香10克、桂皮10克、山奈10克、良姜10克、香叶5克、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3克、丁香2克、花椒20克、干辣椒20克、白胡椒15克。

将熬好的骨汤过滤出10斤，倒入另一口锅，加入准备好的香料，煮沸15分钟，然后放入肥肠，倒入50克糖色和30克老抽，开大火煮沸10分钟后转小火焖煮30分钟，最后放入20克食盐，继续焖煮15分钟。

注意事项

肥肠不能煮太久，否则会软烂没嚼劲。

卤水制作过程中，可以分批放入调味品，品尝味道后再调整用量，避免一次性放入过多导致口感过咸。

如果不喜欢辣味，可以减少或不放干辣椒、花椒等调料。

按照以上步骤，你就可以制作出一锅美味的香辣肥肠了。