辣肉怎样炒辣椒才香

炒辣椒时，要使其香味充分释放，可以采取以下步骤：

选择合适的辣椒：

推荐使用螺丝椒，因为它的皮薄肉厚，辣味十足，特别适合做辣椒炒肉。

辣椒的处理：

将辣椒洗净去籽，切成小块。锅烧热后，不加油，直接将辣椒倒入锅中干煸。中小火慢煸，直到辣椒皮起皱，出现“虎皮”斑，这样炒出来的辣椒更香辣，更入味。

肉的腌制：

肉片可以选择五花肉或里脊肉，切成薄片后，加入淀粉、料酒、生抽抓匀腌制一会儿，这样可以使肉片更嫩滑。

肉的炒制：

将油烧热后，下肉片翻炒。用中小火慢慢炒，炒至微微焦黄，带点酥脆的口感，这样炒出来的肉更香。

调味：

肉炒焦后，放入蒜末爆香，再把煸好的辣椒倒进去，加点盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。注意不要放味精鸡精，以免画蛇添足。

火候控制：

全程使用中小火，避免火候过大导致炒糊，同时也能保证辣椒和肉的口感。

最后装饰：

出锅前，撒点葱花点缀，增加色香味，使整道菜看起来更诱人。

通过以上步骤，可以炒出香香辣辣的辣椒炒肉，肉质鲜嫩，辣椒的香辣味与肉的焦香完美结合。