香辣仔鹅配方

香辣仔鹅的配方如下：

原料

净仔鹅1只

大葱节、小葱节、花生米

调料

辣椒面、熟芝麻、干辣椒节、花椒、盐、味精、鸡精、料酒、老姜片、胡椒粉、香料粉、糖、鲜汤、芝麻油、花椒面

制作步骤

1. 仔鹅去头掌，斩成约2厘米见方的丁，用清水漂净血水，沥干水，再入80℃左右的热水锅中汆一水，捞出洗净，沥水备用。

2. 炒锅上火，放油烧至六成热，倒入鹅肉丁炸至定型，捞出。待油温升至约七成热时，再次倒入鹅肉炸成金黄色，起锅备用。

3. 锅内留油，放入老姜片、大葱节炒香，再加入辣椒面一同炒香出色，倒入鲜汤烧开，熬制5分钟，打去料渣，倒入鹅肉丁，调味加盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒面和香料粉，烧开后改小火烧制约25分钟，至自然收汁时起锅。

4. 出菜时，炒锅洗净，放油烧至约三成热，倒入适量鹅肉丁煸炒，加老姜片、干辣椒节、花椒炒香，烹入少许鲜汤，放入糖、味精调味，炒匀。把香酥花生米、芝麻油、熟芝麻、小葱节入锅炒匀，起锅装盘即可。

希望这个配方能帮助你制作出美味的香辣仔鹅!