白菜咸食窍门
白菜咸食的窍门包括以下几点：
盐水的制作
将适量的盐与适量的水搅拌均匀，制成盐水。盐水要足够咸，以便在腌制过程中能够使白菜充分吸收盐分。
腌制方法
将大白菜洗净，切成适合食用的大小，然后放入大容器中。
将制好的盐水倒入容器中，使白菜完全浸泡在盐水中。
盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，一般需要腌制2-3天，也可以根据个人口味和喜好腌制更长时间。
增加风味
在腌制过程中，可以加入一些高度白酒（如52度以上），这样可以保证酸菜久放不坏，并且增加风味。
也可以加入淘米水或纯净水，这样腌出来的酸菜口感更好，还不容易坏。
按压和摆放
在腌制大白菜时，可以先将大白菜切成块，然后放入容器中，用力按压，再撒上盐，再放一层白菜，再用力按压，再撒一层盐，直到把白菜都放进去，最后在上面撒上最后一层粗盐。