农村人怎么自制香肠腊肉

农村人自制香肠腊肉的方法如下：

方法一：

用料 ：后腿肉2800克，带皮；郫县豆瓣酱200克；盐适量；辣椒末2大勺；花椒末1大勺；胡椒末1大勺；五香粉1/2大勺。

做法

肉洗好后，略晾干表层水份。

两面各抹上一层盐，放置两天，中间倒几次腌出来的水。

在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天。

调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀。

用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀。

继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水。

挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候。

10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。

用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。

方法二：

用料：

去皮猪肉10斤；肠衣1.5斤；60°白酒60ml；盐50-60g；糖3汤匙；鸡精1汤匙；卤料粉半汤匙。

做法

猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀。

用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗。

把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气。

挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。

方法三：

用料：

五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳）；粗盐30克；腌料（白砂糖2小勺）。

做法

猪肉切成小块，与腌料混合均匀。

将肠衣用温水泡软，洗净，一端扎住，另一端套在漏斗嘴上，将肉块装入漏斗中，慢慢灌入肠衣内，每隔一段用线扎住，再用针在香肠上扎眼排气。

挂在通风处晾干，20天后即可。

方法四：

用料：

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉（汁）、味精、五香粉各适量。

做法

将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住（封口）。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

用消过毒的针在灌好的肠上穿刺，即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

建议：

选择新鲜的猪肉，最好是当天宰杀的肉，这样制作出来的香肠腊肉口感更好，也更卫生。

腌制过程中，盐的用量要适中，过多会导致过咸，过少则香味不足。

晾晒时，选择通风良好且阳光不太强烈的地方，避免阳光直射，以免影响香肠腊肉的口感和色泽。

如果喜欢烟熏口味，可以在香肠晾晒到一定程度后，进行熏制，这样