腊肉腌制方法重庆特产

重庆的腊肉腌制方法有以下几种：

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼。

用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。

当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。

下屉晾凉，切片装盘食用。

在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸2次。

将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

准备五花肉10斤，香料包括八角5个、香叶10克、花椒8克。

调味料有生抽1500毫升、老抽165毫升、冰糖115克、黄酒150毫升、食盐5克、白酒30毫升。

将香料和调味料加热煮沸后关火，待自然冷却，再加入白酒搅匀。

把未经水洗的猪肉置于大桶中，将调好的腌制液均匀地涂抹在猪肉表面，确保无遗漏，用保鲜膜密封容器，并用重物压制，腌制5天，期间每天翻动一次。

用砖头、泥巴砌一个大圆柱，下面留一个小口用来加燃料，圆柱体上面横放几根木棍，木棍上挂上已经淹泽好的腊肉条。

把一口大锅倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料、糯米和各种香料制成的燃料，烧起的烟来熏已经淹泽好的新鲜肉，要熏上24小时。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。