包子会塌
包子塌陷的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足：面团没有充分发酵，导致内部不够松软，蒸出来的包子容易塌陷。
发酵过度：面团发酵过度，失去弹性，蒸制时容易塌陷。
发酵程度不均匀：如果包子在发酵过程中没有达到适当的膨胀程度，蒸制后也会出现塌陷。
蒸制技巧问题
火候不当：蒸制时火候过大或过小都会影响包子的蓬松度，导致塌陷。
蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致包子内部水分蒸发过多，变得干燥，容易塌陷。
蒸制后立刻开盖：包子蒸熟后立即开盖，内部的水蒸气会迅速冷凝，形成压力差，导致包子塌陷。
面筋问题
面粉筋度不合适：使用筋力过高的面粉会导致包子皮过薄，无法支撑内部气体，容易塌陷；筋力过低的面粉则会导致包子不够松软。
面团处理不当：和面时没有充分醒面或揉面，导致面团内部有气泡，影响膨胀。
馅料问题
馅料过多或过少：馅料过多会导致包子内部过于紧实，无法充分膨胀；馅料过少则使包子失去支撑，容易塌陷。
其他因素
使用了错误的发酵剂：如酵母或泡打粉用量不当，也会影响包子的膨胀效果。
蒸制设备问题：蒸制设备不跑气或蒸汽不旺，也会导致包子塌陷。
建议
控制发酵时间和程度：确保面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右，并注意温度和湿度的控制。
掌握蒸制火候和时间：使用旺火蒸制，并控制蒸制时间，避免过长或过短。
二次发酵：包子包好后，进行二次发酵，使包子皮更加蓬松。
注意面筋和面团处理：选择合适筋力的面粉，并确保面团充分醒面和排气。
合理控制馅料量：根据包子的类型和大小，合理控制馅料量，避免过紧或过松。
通过以上方法，可以有效减少包子塌陷的情况，使蒸制出来的包子更加松软和美观。