馒头熟了还会变小吗吗

馒头在蒸熟后 确实会变小。这是由于以下几个原因：

水分蒸发：

馒头在蒸的过程中，锅内的水会加热产生蒸汽，这些蒸汽会不断地穿透馒头的表皮，使其内部的水分逐渐蒸发。由于馒头内部的水分含量较低，其体积就会相对缩小。

水蒸气凝结：

馒头表面在蒸的过程中会形成一层水蒸气凝结的薄膜。这层薄膜会在一定程度上阻止馒头内部的水分继续蒸发，从而使馒头在蒸的过程中保持一定的体积。然而，随着蒸汽的不断穿透，馒头表面的水分会逐渐减少，薄膜也会逐渐消失，这时馒头内部的水分会继续蒸发，导致馒头体积进一步缩小。

热胀冷缩：

馒头蒸好后，由于温度的下降，它就会变小。时间一长，水分蒸发掉，它就会逐渐变硬。

发酵和醒发：

如果馒头在发酵和醒发过程中没有做好，面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头就会比较小且硬。

综上所述，馒头在蒸熟后变小是正常现象，主要是由于水分蒸发、热胀冷缩以及发酵和醒发过程中的问题所导致的。为了减少馒头蒸熟后变小的情况，可以注意以下几点：

确保面团充分发酵，产生足够的气体。

控制好蒸制时间，避免蒸制时间过长或过短。

蒸熟后不要立即打开锅盖，以免温度骤变导致馒头收缩。