包子怎么做不会坏皮

要使包子不容易坏掉，可以从以下几个方面入手：

传统方法：将面粉、酵母、白糖混合后，用温水（约35-40℃）搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约半小时至一小时，直到体积扩大一倍。

快速发酵：使用温水（35-40℃）、酵母和泡打粉混合，30分钟左右面团就能发到位。

调味：馅料要提前调味，特别是盐要在包子快包好之前加，防止馅料提前出水。

水分控制：蔬菜馅如白菜要切碎后撒盐静置10分钟出水，然后挤干水分。

面皮厚度：包子皮中间稍厚，边缘薄，这样包出来不容易漏馅。

和面技巧：可以在面粉中加入少量猪油，使包子皮更加白亮、香甜且有嚼劲。

发酵时间：包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子，发酵15-20分钟，使包子更松软。

冷水上锅：包子冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样包子不会回缩，保持白白胖胖的样子。

蒸屉准备：蒸屉上盖一块湿布，防止蒸汽直接接触包子表面，保持光滑细腻的外皮。

密封保存：包子蒸好后，用保鲜膜和保鲜袋密封保存，放入冰箱冷冻，这样可以保存3个月，包子仍然新鲜。

通过以上方法，可以大大提高包子的保存时间和口感。建议根据实际情况选择合适的发酵和蒸制方法，以达到最佳效果。