苦瓜鸭肉卷做法

苦瓜鸭肉卷是一道结合了苦瓜的清爽与鸭肉的鲜美的菜肴。下面是制作苦瓜鸭肉卷的步骤：

材料准备

鸭肉：1只（建议使用小头仔鸭）

苦瓜：1根

配菜：如青椒、红椒、姜、小蒜等

调料：酸醋、料酒、酱油、盐、辣椒、茴香、花椒、豆瓣酱等

制作步骤

处理鸭肉

将鸭子洗净，剖开肚腹，取出内脏，切成1.5厘米见方的肉块。

拔除鸭毛，用热水烫后去细毛。

将鸭身上的肥肉放入锅中炼油，加入生姜、豆豉、蒜瓣爆香，然后放入鸭肉，洒入料酒，盖锅焖煮，不要搅拌。

处理苦瓜

苦瓜洗净，去籽切片，青椒和红椒切丝，姜切片，小蒜切段。

炒制

将焖好的鸭肉取出，放入锅中炒至焦黄，捞出备用。

锅中留油，加入花椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱炒香，再加入炒好的鸭肉翻炒。