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腊肉纯瘦肉做法

方法一：

准备食材

猪肉2大块

花椒1把

八角、香叶适量

干辣椒1把

老抽适量

生抽适量

黄酒适量

制作过程

将猪肉用清水冲洗干净，然后放在通风的地方控干水。

干辣椒剪碎，香叶、花椒粒、桂皮等分别准备出适量，炒锅置于火上，小火烧热，不放水不放油，放入食盐，小火炒至微微变色。

将各种香料全部放入锅中，继续用小火翻炒，待将香料中的香味炒出，关火，将炒好的香料盐放凉。

将处理好的猪肉放入一个无水无油的容器中，先放入生抽、老抽和黄酒，用手涂抹均匀后，加入香料盐，再次用手涂抹好，可以多按摩一会。

将处理好的猪肉放入冰箱中冷藏腌制4天，每天上下翻拌一下。

腌制好后，拿出来，用绳子穿起来，挂在通风的地方，差不多一星期的时间，腊肉就晒好了，肥肉部分透亮，瘦肉捏着有弹性，收回，放入冰箱冷冻保存，随取随吃。

方法二：

准备食材

瘦肉2500克

砂糖75克

盐75克

生抽酱油适量

米酒适量

制作过程

瘦肉买回来后，冲洗干净，沥干水，然后用刀在顶部切上一个小口（挂绳子用的）。

将瘦肉铺到盘子上，撒上一层食盐，然后撒上一层砂糖，淋入适量的米酒，增加香味，淋入适量的生抽酱油。

再铺上第二层瘦肉，同理，撒上盐和砂糖，淋上米酒和生抽酱油，静止放置腌制5小时。

腌制完毕后，给每一件瘦肉都挂上草绳，全部挂上草绳，稍微滴干水份，将瘦肉挂在阳台上（通风地方），晒3天。

蒸前将瘦肉切成小块，饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉，蒸至饭熟即可。

方法三：

准备食材

瘦肉10斤

盐5两

糖1斤

高粱酒4两

八角面100克

草果面100克

制作过程

梅花肉洗净放盆里，先放糖，再放高粱酒，放八角面和草果面，按摩一会，让调料入味，最后才放盐，继续按摩，揉几分钟知道盆底一点水分没有。

盖上盖，腌1-2个晚上，中间给肉翻4-5次身，用剪刀戳个洞，穿上挂钩，挂在阳台或窗台自然风干，避免阳光直射，过2个月就可以吃到新腊肉了。

方法四：

准备食材

五花肉（6条约3斤）

生抽（老抽）

盐

糖

白酒

制作过程

在肉上扎一个孔，穿上棉线，肉内加入30g盐，抹均匀，随后在阴凉处晾至表面干燥（约2-3小时）。

将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、白酒50g，腌制10-15小时（期间翻动），置于阴凉通风处，继续风干2-3天，至干硬即可。

方法五：

准备食材

腊瘦肉200克

胡萝卜1根

青椒4个

蒜瓣5粒

生姜1块

花椒5粒

干辣椒1个

盐小半勺

蒜苗4颗

味极鲜酱油1勺

鸡精1勺