肥肠腌制脆
要使肥肠腌制后更加脆嫩，可以采用以下几种方法：
使用嫩脆剂
将肥肠彻底清洗干净并切片。
使用50~55度的少量温水将肥肠生物酶嫩脆剂溶解，形成酶溶液。
将酶溶液与肥肠混合，并加入少量水搅拌均匀。
腌制10~20分钟后，用清水将肥肠清洗干净。
按照个人喜好进行烹饪或冷藏。
传统腌制方法
清洗肥肠：使用红薯粉和白醋清洗肥肠，去除腥臊味，使表面更加光滑。
焯水：将肥肠放入锅中，加入姜片和葱结，加入冷水，煮5分钟去腥。
炖煮：将焯水后的肥肠放入砂锅，加入酱油、老抽和热水，小火慢炖40分钟，使其软嫩入味。
制作脆皮水：将白醋、红醋和麦芽糖搅拌均匀，形成脆皮水。
泡脆皮水：将炖好的肥肠迅速放入脆皮水中快速过一遍，然后迅速捞出沥干。