自己做的馒头冷了就很硬

馒头在冷却后变硬主要是由于 淀粉老化和 水分流失。以下是一些防止馒头冷却后变硬的方法：

充分冷却：

在将馒头放入冰箱之前，确保馒头已经完全冷却，以避免因温度过高而导致的淀粉老化。

使用保鲜袋：

将馒头用保鲜袋或食品袋包好，这样可以锁住馒头里面的水分，使其保持柔软。

添加白糖：

在面粉中加入适量的白糖，可以加速发酵过程，使馒头更加蓬松柔软，并且有助于延缓馒头变硬的速度。

使用小苏打：

适量的添加小苏打可以使面团更加蓬松，并加速发酵，从而减少馒头变硬的可能性。

控制发酵时间和温度：

确保发酵时间和温度适宜，避免因发酵不足或温度过低导致馒头变硬。

蒸熟后焖一会儿：

在蒸熟馒头后，不要立即打开锅盖，而是关火让馒头在锅内焖三分钟，这样可以避免因温度突然下降而导致的热涨冷缩现象，使馒头保持松软。

避免过早开盖：

在蒸馒头时，水还没有开之前就把馒头放入锅中，不要水开了之后才把馒头放进去蒸，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。

选择合适的面粉：

使用高筋面粉或添加适量的增加面筋含量的配料，可以使馒头更加柔软。

充分揉面：

确保揉面时间充足，搓揉至出现薄膜状，这样可以使面团更加有弹性，减少馒头变硬的可能性。

通过以上方法，可以有效防止馒头在冷却后变硬，保持其柔软口感。