馒头为啥会坏

馒头会坏的原因主要有以下几点：

微生物作怪：

馒头在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，导致食物变质。这时食物中的蛋白质被破坏，食物会发出臭味和酸味，失去原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

酶的作用：

馒头中的淀粉在酶的作用下被分解成糖类，这些糖类是微生物的食物来源。在适宜的湿度和温度条件下，微生物会迅速繁殖，导致馒头变质。

食物的化学反应：

馒头中的油脂容易被氧化，产生一系列的化学反应，导致食物产生怪味。例如，肥肉会由白色变成黄色。

环境因素：

高温、高湿的环境会加速馒头的变质过程。例如，夏天馒头在高温下容易变酸变坏，或者在塑料袋中露水、表面泛白。

储存条件：

馒头在冷却、包装和储存运输等过程中，很容易沾染各种微生物。如果储存容器不洁净或环境不卫生，会加速馒头的变质。

发酵环节问题：

发酵过度或不足都会影响馒头的质量。发酵过度会导致面团酸味明显，内部组织脆弱；发酵不足则会导致馒头体积小、质地硬实且表面不光滑。

综上所述，馒头变质的原因是多方面的，包括微生物污染、酶的作用、食物本身的化学反应、环境因素以及储存和发酵环节的问题。为了延长馒头的保质期，建议将其存放在低温、干燥、通风良好的环境中，并注意控制发酵时间和温度。