蒸的馒头有气泡

蒸馒头时出现气泡的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

揉面不到位：

面团在发酵过程中会产生很多气体，如果不均匀分布于面团之中，在揉面的时候，如果揉面时间不够，不到位，没有把面团中的气体排干净，它就会留存于面团中，做出的馒头生胚就有气体存在，蒸熟的馒头自然会起泡。解决方法是面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。

面团偏软：

和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。解决方法和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，不必担心，揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬。

二次醒发时间过长：

馒头已经气泡是不能补救了的，只能重新做，做的时候一定要把面团发酵好，蒸的时候也一定要注意火候。

水蒸气滴落到馒头上：

馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。

火太大或气压过猛：

馒头发酵效果不好，在蒸馒头的时候，火太大气压过猛，馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成气泡。解决方法是馒头已经气泡是不能补救了的，只能重新做，做的时候一定要把面团发酵好，蒸的时候也一定要注意火候。

面粉和酵母粉没有充分的融合：

面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。

面粉发酵时间过短：

要适当的增加醒发时间。

室温发酵问题：

室温发酵到2倍大（约1小时），这时的面团会变得松软，轻轻按压会有气泡逸出。

排气操作不当：

成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。

蒸笼底部垫湿毛巾或放油纸：

在蒸笼底部垫一层湿毛巾，馒头下面放油纸，二次发酵15分钟，可以避免馒头表面起泡。