蒸馒头水化

蒸馒头时出现水化现象，可能是由以下几个原因造成的：

蒸具问题

如果蒸锅的锅盖内壁光滑，水蒸气会顺着内壁的弧度汇聚到锅盖边缘，不会打湿馒头。但如果锅盖内壁粗糙，水蒸气会直接凝结在馒头表面，导致馒头像水泡一样融化。

蒸锅使用过久或未刷干净，导致水蒸气直接凝结在馒头表面，也会使馒头变得软趴趴的。

面团发酵问题

面团发酵过头会导致失去筋性，无法很好地支撑和控制气体的膨胀，从而使馒头变得软趴趴的，类似融化的状态。

蒸制方法问题

蒸馒头时，如果冷水下锅，开火后转中小火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖，可以避免馒头因温度骤变而水化。

在蒸笼底部垫一层湿毛巾，馒头下面放油纸，进行二次发酵15分钟，有助于馒头更好地膨胀，减少水化现象。

建议

检查蒸具：确保蒸锅的锅盖内壁光滑且干净，避免使用过久或未刷干净的蒸锅。

控制发酵程度：避免面团发酵过头，保持面团的筋性，以支撑气体的膨胀。