戗面馒头塌

戗面馒头塌的原因可能有以下几点：

面团发酵不充分：

馒头想要蒸得好要看发面，如果面团发酵不充分，蒸出来的馒头容易塌陷。

揉面不充分：

馒头胚做好了之后要进行二次发酵，并且要揉得光滑，看不到面团表面有气孔，否则容易塌陷。

蒸馒头前水没烧热：

蒸馒头前要先把手水烧热了再蒸，否则馒头蒸熟了之后会迅速塌陷。

锅盖问题：

要用排水快的锅盖，因为锅盖上滴的水很容易让馒头塌陷。

蒸汽对冲：

揭开锅盖以后，眼看着馒头迅速塌陷，可能是因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，导致馒头表面部分塌陷。

为了解决戗面馒头塌陷的问题，可以采取以下措施：

确保面团充分发酵：

发酵时间要足够，确保面团内部气孔均匀。

充分揉面：

在制作馒头胚后要进行二次发酵，并且要揉得光滑，确保没有气孔。

预热蒸锅：

在蒸馒头前，先将水烧热，然后再放入馒头进行蒸制。

使用合适的锅盖：

使用排水快的锅盖，避免水滴落在馒头上。