面条弹性

面条的弹性主要与以下几个因素有关：

面粉中的蛋白质含量越高，面条的韧性和弹性越好。不同的小麦品种也会影响面条的筋道程度。

盐：加入盐可以增强面筋蛋白之间的相互作用，从而增加面条的弹性和韧性。这是挂面产品常见的配料。

鸡蛋：蛋清中的蛋白质有助于增强弹性和韧性，而蛋黄则增添滑爽的口感和营养价值。

碱：虽然加入碱也能提升筋道，但可能破坏维生素B1和B2。

手工擀面：通过手工擀面，制作者能够均匀地施加力量，有助于面筋网络的形成，从而提升面条的口感。

机械轧面：机械轧面片缺乏不同角度的受力，不利于面筋网络的充分形成。

面条的厚度和宽度：面条的厚度和宽度也会影响其弹性和筋道程度，一般来说，较薄的厚度和较宽的宽度有助于保持面条的弹性。

传热效率：手工面条由于含水量较高，煮制时传热效率更高，能够更快地煮熟，保持面条的弹性和筋道。