冷了发面快

在冷天发面时，可以采取以下几种方法来加快发面过程：

使用温热水和面：

和面时水温应控制在27~30度之间，避免使用过热或过冷的水，以免影响酵母的活性。

增加酵母用量：

在冷天，可以适当增加酵母的用量，以加快发酵速度。一般500克面粉可加入5-10克酵母，具体用量可根据实际情况调整。

提供温暖环境：

将面团放在温暖的地方，如炉子旁边或暖气片旁，或者使用水浴加热法，将面团放在温水中进行发酵，以保持较高的温度。

使用白糖：

在面粉中加入适量的白糖，白糖可以为酵母提供能量，促进发酵过程。

盖上保鲜膜：

在发酵过程中，用保鲜膜或湿布盖住面团，防止水分蒸发，保持面团湿润。

适当延长发酵时间：

由于冷天酵母活性降低，发酵速度较慢，因此需要适当延长发酵时间，通常需要1-2个小时，直到面团膨胀至两倍大小。

通过以上方法，可以在冷天有效地加快发面过程，提高发酵成功率。