如何让木耳凉拌不变色

要使凉拌木耳保持原色，可以采取以下几种方法：

使用温水泡发：

温水泡发能保留木耳的鲜味和弹性，同时避免高温破坏木耳的颜色。

快速焯水：

焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，然后用凉水冲洗，这样可以使木耳迅速降温，保持脆嫩的口感，同时避免过度烹煮导致颜色变化。

使用食用油：

在焯水时加入少许食用油，可以保持木耳的色泽鲜艳，防止氧化变色。

正确拌制：

在拌制木耳时，要确保每一片木耳都均匀裹上调味料，避免用力过度导致木耳碎裂，这样可以保持木耳的完整性和颜色。

使用醋和糖：

在调味料中加入适量的醋和糖，可以中和醋的酸味，使整道菜的层次感更丰富，同时糖有提鲜的作用，有助于保持木耳的颜色。

及时食用：

凉拌木耳最好现做现吃，避免长时间放置导致颜色变化和口感下降。

通过以上方法，可以有效地保持凉拌木耳的原色，使其口感爽脆，味道鲜美。