炒菜先下肉后放油可以吗

炒菜时， 通常建议先放油，再放肉。这是因为先放油可以确保油温适中，避免肉粘锅，并且有助于肉的口感和烹饪效果。具体操作步骤如下：

先放油：

将油倒入锅中，加热至七八成热（约180-200摄氏度）。

再放肉：

将肉放入热油中，快速翻炒至变色。

这种方法是大多数炒菜教程中推荐的，因为它能确保肉在烹饪过程中均匀受热，达到外酥里嫩的效果，同时避免油溅和粘锅的问题。

然而，也有少数情况下可以尝试先放肉再淋油，例如某些特定的菜肴或烹饪技巧，但这种情况并不常见，且需要一定的技巧和把握。

因此，从常规和安全的角度来看，炒菜时先放油再放肉是更为推荐的做法。