正确翻炒菜

要正确翻炒菜肴，可以遵循以下步骤和技巧：

火候掌控

大火烧锅：先将锅烧热至冒白烟，再倒入油，这样可以使食材迅速锁住水分，保持鲜嫩。适合炒青菜、炒虾仁等。

控制油温：3-4成热适合小火油炸；5-6成热适合一般炒菜；7-8成热适合爆炒。

灵活变火：炒素菜时放入食材后可改成中火；炒荤菜一般保持大火，炒到7分熟时改小火，加入调料快速翻炒。

翻炒技巧

迅速翻炒：炒菜时要不断用锅铲迅速翻炒，让食材均匀受热，避免粘锅。例如，炒鸡蛋时蛋液快凝固时用铲子或筷子快速翻炒成小块；炒土豆丝、胡萝卜丝等要快速翻动，使其受热均匀，防止局部烧焦。

均匀受热：将准备好的蔬菜放入锅中，迅速翻炒几分钟，使其均匀受热，保持蔬菜的鲜嫩口感。

加入调味料：根据不同的蔬菜选择合适的调味料进行调配，可适量加入少许料酒增加风味，然后继续翻炒至蔬菜熟烂但仍然保持脆嫩。

注意事项

火力适中：炒菜时火力要适中，避免过热会导致蔬菜煮熟变黄，过小则无法保持菜肴鲜嫩。

时间控制：炒菜的时间不宜过长，以保持蔬菜的鲜嫩口感为目标。