菠菜炒鸡蛋菠菜用超吗

菠菜炒鸡蛋时， 菠菜需要焯水。这是因为菠菜中含有较高的草酸，草酸与人体内的钙离子结合会导致钙质流失。焯水可以去除菠菜中的大部分草酸，从而减少钙质的流失，并且可以使菠菜更加翠绿鲜嫩。

具体做法如下：

准备菠菜：

将菠菜摘去老叶，投洗干净。

焯水：

锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水。焯水的时间可以根据个人口味调整，一般10秒钟即可，如果喜欢更软的口感，可以适当延长焯水时间。

冷却：

将焯水后的菠菜迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分。

切段：

将菠菜切去根部，切成寸段备用。

炒鸡蛋：

将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，炒至熟透，盛出备用。

炒菠菜：

锅中再倒入少许油，放入葱花爆香后，放入菠菜翻炒1-2分钟，加盐搅匀，最后将炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀即可。

通过焯水，不仅可以去除草酸，还能保持菠菜的色泽和口感，使其更加美味健康。