青菜肉包青菜防止变黄

要使青菜在制作成包子后保持翠绿不发黄，可以采取以下几种方法：

焯水并迅速冷却：

先将青菜焯水，然后迅速放入凉水中冲凉，用力挤干水分。这样可以终止青菜受热过程，减少叶绿素的流失，防止青菜发黄。

焯水时加小苏打和油：

在焯水时加入少许小苏打和油，可以防止青菜变色，保持翠绿的色泽。注意焯水时间不宜过长，以免青菜内部水分过度流失。

拌馅时先放油再放盐：

在拌馅时，先加入油，然后再放盐。这样可以包裹在青菜上，防止青菜出水，从而减少叶绿素的流失。

焯水后过凉水：

焯水后的青菜要立即过凉水，这样可以立即终止青菜受热的动作，减少水分流失，防止叶绿素变成脱镁叶绿素，从而保持青菜的翠绿色。

使用食用碱：

将切碎的青菜放入碗中，加入少量食用碱搅拌均匀，食用碱可以防止青菜变色发黄。然后加适量油拌匀，锁住青菜中的水分，防止馅料出水。

综合以上方法，可以有效地防止青菜在制作成包子后变黄，保持其翠绿色泽和鲜嫩口感。建议在实际制作过程中，可以根据具体情况选择合适的方法，以达到最佳效果。