西红柿炒鸡蛋做法凉拌菜
西红柿炒鸡蛋是一道经典的中式家常菜，做法如下：
材料准备
西红柿：2-3个
鸡蛋：3个
盐：适量
白糖：一小勺（可选）
葱：1根
食用油：适量
处理食材
西红柿洗净，顶部切十字花刀，放入开水中烫1-2分钟，这样方便去皮。去皮后切成小块，装入碗中备用。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌，将蛋清和蛋黄搅匀，打出丰富的泡沫。这样炒出的鸡蛋更加蓬松。
葱切成葱花备用。
炒制鸡蛋
热锅凉油，油温六成热时（约160℃），倒入搅拌好的鸡蛋液。此时不要急于翻动，让鸡蛋液在锅中自然凝固，大约10-15秒，看到鸡蛋边缘开始凝固，用铲子轻轻推动，使鸡蛋液向中间流动，继续煎10-15秒，待鸡蛋完全凝固，用铲子将其划散成小块，盛出备用。
炒西红柿
锅中再加入少许油，放入葱花爆香，然后倒入切好的西红柿块。转中火翻炒，炒出西红柿汁，大约2-3分钟，期间可以用铲子轻轻按压西红柿块，加速出汁。
西红柿出汁后，加入3-5克白糖和2-3克盐，继续翻炒均匀。白糖可以中和西红柿的酸味，使味道更加醇厚。