炖汤放葱和姜吗

炖汤时， 通常需要放葱和姜。葱和姜是常见的去腥食材，它们含有挥发油和姜醇等成分，可以有效去除肉类和其他食材中的腥味，同时增加汤的香气和口感。

具体来说，在炖鸡汤时，通常需要放入姜片、料酒和葱段，这三种食材在炖制过程中起着至关重要的作用，能够去腥增香，使汤更加鲜美。在炖鱼汤或其他肉汤时，也可以加入香葱或大葱、生姜等食材来去腥。

不过，也有一些情况下会有一些特殊的做法。例如，在炖肉汤或排骨汤时，有时只放老姜而不放葱，因为葱容易发酸，如果汤品当天喝不完，隔天就会变酸，影响口感。另外，在炖骨头汤时，有时强调只用葱和姜来调味，以保持汤的原汁原味。

总的来说，炖汤时是否放葱和姜，以及放多少，可以根据具体的汤品和个人的口味来调整。但一般来说，葱和姜是炖汤中常用的去腥增香的食材，大多数情况下是需要的。