苦瓜发酵的方法

苦瓜可以通过不同的方法进行发酵，以下是几种常见的发酵方法：

传统泡菜发酵方法

配料：水100公斤，盐6公斤，白酒2.5公斤，黄酒2.5公斤，红糖2公斤，干红辣椒粉3公斤，草果50克，八角100克，花椒50克，胡椒80克及少许陈皮。

制作方法：

1. 将苦瓜切成片状，去籽，用清水洗净，沥干水分。

2. 将泡菜坛子洗净晾干，将晾干的苦瓜片装入坛中，当装至半坛时，将香料放入，再装苦瓜至距坛口6.6厘米，用竹片将苦瓜片卡压住。

3. 注入盐水（100公斤水、6公斤盐）将苦瓜淹没。

4. 坛口用小碟盖上，将坛盖钵覆盖，在水槽中加清水，形成水封。

5. 将坛置于阴凉处自然发酵15天即成。

酵素机发酵方法

食材用料：苦瓜400g，糖400g，纯净水3L。

制作方法：

1. 使用酵素机机体、酵素桶、一次性手套、搅拌勺、砧板、水果刀、滤网、量杯、分装瓶等工具，用沸水或环保酵素消毒备用。