白玉卷蛋糕

白玉卷蛋糕的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

鸡蛋4个，牛奶40g，玉米油40g，低粉40g，红曲粉3g，细砂糖40g，淡奶油50g。

蛋清蛋黄分离，蛋清盆里无水无油无蛋黄。

牛奶和玉米油混合，充分搅拌乳化均匀。

筛入低筋面粉，“Z”字法拌至看不见干粉。

加入蛋黄，继续Z字搅拌均匀。

准备两个小碗，一个放入1g红曲粉加少许水调成细腻的糊状，另一个放入2克红曲粉加少许水调成糊状。

蛋清分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡的弯钩状态。

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，大致分为两半。

两份蛋糕糊分别加入刚刚拌好的红曲粉糊，翻拌成红色和粉色的蛋糕糊。

两份蛋糕糊左右手同时倒入烤盘中，轻震烤盘，震出气泡，放入提前预热好的烤箱中，150℃烤30分钟。

出炉立即震出热气，连同油纸一起放在晾架上，撕掉四周油纸。

待温凉后，切掉四边不平整的蛋糕，再切出截面是正方形的蛋糕条。

85℃以上的热水90g，冰皮月饼预拌粉180g。

冰皮月饼预拌粉加热水，揉成雪皮面团。

把面团擀成厚2mm左右，适合蛋糕条长度的长方形面片，放在饼干模具中。

淡奶油加5g细砂糖（配方外），打发至九成纹路，装入裱花袋。

把奶油挤在蛋糕条上，稍微抹平，粘上另一条颜色不一样的蛋糕。

把组合好的蛋糕，放在雪皮上，雪皮表面也可以抹一层薄薄的奶油，能更好地和蛋糕粘合。

用雪皮包裹住蛋糕，切掉多余的雪皮，接口处稍微用手指捏紧，冰箱冷藏定型即可。

做法二：

鸡蛋4个，色拉油40g，纯牛奶40g，红曲粉5g，新良丝绒蛋糕粉40g，易小焙细砂糖40g。

蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器中，蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀，丝绒蛋糕粉和红曲粉过筛加入，搅拌至无干粉即可。

蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，分次加入细砂糖，将蛋白打发至中性发泡，提起打蛋头有光滑的弯勾即可。

先取1/3打发好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后加入剩下全部的蛋白，翻拌均匀即可。

烤盘中，垫上烘焙油纸，从高处向下低落在烤盘中，放入预热好的烤箱上下火180℃/15-18分钟，放置备用。

易小焙雪媚娘预拌粉100g，沸水80g。

雪媚娘预拌粉倒入容器中，加入沸水，搅拌至无干粉，稍微放凉之后手揉成光滑的面团。

分割面团，根据自己U形模具大小分割重量，使用擀面杖慢慢擀成长方形（可以稍微使用些淀粉），放入U形模具中。

戚风蛋糕胚切割成模具大小的长条状，放置备用。

淡奶油中加入糖霜，打发至有纹路即可。

模具中的雪媚娘皮底部抹一层薄薄的奶油，放入一片蛋糕，抹上一层奶油，然后放上一层蛋糕胚，将两边的雪媚娘皮盖上，放入冰箱里面冷藏。

冰箱取出之后，去除边角，切成小块即可。

这两种做法都可以制作出美味的白玉卷蛋糕，具体选择哪种做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。