青椒土豆茄子卤

青椒土豆茄子卤是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炒制

准备食材：

茄子、青椒、土豆洗净，切成小丁。

炒制：

锅中加入适量食用油，放入葱花和豆瓣酱炒香，然后放入切好的茄子丁、土豆丁和青椒丁，翻炒均匀。

煮制：

加入适量的水，盖好盖子，小火煮至茄子丁和土豆丁变软即可。

方法二：东北面条卤

准备食材：

土豆、茄子、青椒切条，大蒜切末，姜切片。

炒制：

锅中放油，葱花爆锅，先炒土豆丝，再放茄子条和辣椒丁，开锅即好。

方法三：详细炖煮

准备食材：

茄子2根、土豆2个、青椒2个、大蒜3瓣、姜1块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖1茶匙、醋1茶匙、淀粉1茶匙（加水调成水淀粉）。

处理食材：

茄子切条，用盐抓匀腌制10分钟，吸干水分；土豆切块，泡在水中防止氧化变色；青椒洗净去籽切块。

炸制：

锅中倒油，热油后放入土豆块炸至金黄，捞出；再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。

炒制：

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香，倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水，中火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。

加入青椒：

放入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆。

勾芡收汁：

倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。

出锅装盘：

将茄子烧青椒土豆盛入盘中，撒上少许葱花或芝麻装饰。

方法四：加入肉末

准备食材：

圆茄子1个、土豆2个、瘦肉80克、青椒2个、葱小半根、生抽3勺、老抽1小勺、豆瓣酱5小勺、盐2克、淀粉1勺。

炒制：

肉丁炒熟，葱、青椒翻炒至白，茄丁、土豆丁翻炒，加生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀，加水煮开，炖20分钟。

收汁：

大火收汁，加盐，加淀粉勾芡，出锅。

方法五：简易版

准备食材：

茄子、土豆、青红椒切丁。

炒制：

锅中热油，下入土豆丁和茄子丁稍微编炒，加入生抽、盐、半碗水炖熟，最后水淀粉勾芡，撒上青红椒丁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子、土豆和青椒的搭配，既营养又美味，适合搭配米饭或面条食用。