猪肝炸炒茄子

猪肝炸炒茄子的做法如下：

食材准备

猪肝250克

茄子1个

青红椒各4个

姜1小块

蒜5瓣

花椒15粒

葱几根

盐适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

豆瓣酱适量

水淀粉适量

香油适量

制作步骤

前期准备：

葱姜蒜切粒，青红椒切丁。

茄子切丁，猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

制作过程：

用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽，小火煎至微黄色，捞出备用。

锅里多放油，油温六成热时下入猪肝丁滑散，变色后滗出多余的油，留少许油。

加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒出香味。

加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。

倒入适量开水烧制1分钟，让所有食材入味。

淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。

提示和建议

猪肝炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

茄子煎干水汽后，再用油炒，可以使其更加软糯，同时减少吸油量。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

这道菜猪肝和茄子的搭配，既有猪肝的鲜美，又有茄子的软糯，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。