四川川味炒菜的做法

四川川味炒菜以其麻辣鲜香、口味独特而著称。以下是一些经典的四川川味炒菜做法：

水煮鱼

主料：草鱼一条、豆腐、黄豆芽

配料：小葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉

做法：

1. 烧开一壶开水备用。

2. 食材清洗干净切好，装盘备用。

3. 鱼片加入盐、料酒、鸡精和胡椒粉腌制10分钟。

4. 油锅烧热，放入姜蒜、花椒和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒成红油。

5. 放入腌制好的鱼片，翻炒后加入开水，煮5分钟，再加入豆腐和黄豆芽，煮15分钟后加盐。

6. 将鱼和汤汁盛出，铺上香菜和小葱。

7. 空锅里倒油，烧热后加入花椒和干辣椒炒香，浇在鱼头上。

回锅肉

主料：五花肉、辣椒、蒜苗

配料：料酒、姜片、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、耗油

做法：